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苏州特产鸡头米抢鲜上市啦!今年价格还比去年便宜~
时间:2017-08-11 10:00:50   来源:  字体[ ]
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  今年夏天高温天不断

  鸡头米比往年提早了半个月上市

  葑门横街上,已经有现剥鸡头米的摊位了

  

苏州特产鸡头米抢鲜上市啦!今年价格还比去年便宜~

 

  鸡头米又称苏芡,是芡实的一种。

  一塘蒲过一塘莲,荇叶菱丝满稻田。

  最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆。

  ——《芡实》

  

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  它

  8月中上旬上市,10月下市,中间只卖60天。中秋前后是最好吃的时候。鸡头米,一种特别金贵又惹人喜爱的食材。

  

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  现在它已经小批量地上市,葑门横街出现了几个剥鸡头米的摊位。

  今年的价格在110元/斤左右,比去年便宜10元。

  

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  鸡头米价格不菲,不太懂行情的新苏州人询问下价格,就连忙摇头而去。鸡头米的主要消费群体还是老苏州人。

  

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  它

  诞生于凌晨,当你还沉睡在梦乡的时候,采摘人已整装待发。从凌晨3点到6点,共需要3个小时,鸡头米才能出世。

  

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  它

  蜕变于清晨,当你刚从梦乡苏醒过来的时候,剥芡实的熟手已经开始工作。没有过多的喧嚣,只有铁指甲摩擦芡实壳的声音。

  

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  光是剥开,就需要一个小时。 七八个鸡斧头才出一斤鸡头米, 只是看着,就觉得累,真正的慢工出细活。

  

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  而剥一斤鸡头米,人工费才20元,剥米人自己都舍不得吃。价格听着贵,其实都是辛苦钱。

  

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  苏州人对鸡头米的热爱已久

  作为八月时令美食

  其烹饪方式也有很多

  清炒、煲汤、煮粥

  

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  1、桂花糖水鸡头米

  

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  ▶做法:先把鸡头米泡洗干净,然后把冰糖熬成糖水,混着清水一并烧开,放入鲜鸡头米煮开后1-3分钟取出,撒上一小撮干桂花。汤带着沁人的清香,嚼着鸡头米“韧纠纠”的,这道最传统的桂花糖水鸡头米也是最受推崇的鸡头米做法。

  2、鸡头米红枣银耳汤

  

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  ▶做法:先把干银耳洗净泡发后,撕成小朵,放中砂锅中加水煮开,转小火煮30分钟。然后把无核红枣洗干净放入锅中继续煮20分钟,等到银耳煮至软糯,最后将鲜鸡头米放入,再煮2-3分钟就完成啦。

  3、虾仁炒鸡头米

  

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  ▶做法:先将虾仁漂净,加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性,再放入干淀粉拌匀上浆。然后把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可,可以酌情加点自己喜欢的蔬菜,最后勾芡就好。

  4、红菱鸡头米

  

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  ▶做法:先把鲜水红菱去壳,菱肉一切为二待用。然后往锅里加入清水,烧开后再放入红菱肉、鸡头米,一旦煮开就把鸡头米和红菱肉拿出来。 最后在锅内倒橄榄油放红菱肉、鸡头米,加盐、鸡精、高汤,翻炒片刻,勾芡翻匀,就能出锅装盆。

  5、鸡头米排骨汤

  

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  ▶做法:先把肋排洗干净,腌制一小时。然后放入锅中,加上清水煲滚,接着放入鸡头米,大火煲滚后转小火再煲半个小时,最后出锅时加上点蚝油调味即可。

  习惯了中秋前后来一碗鸡头米,让温热软糯的口感充盈整个口腔之中,这才是苏州人的金秋!

  

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  预计这段时间

  市场上鸡头米的供应量会明显增加

  老苏州们,来碗鸡头米好伐?

  

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   责编:姚枫

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