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苏州人春天里最牵记的酱汁肉上市了!
时间:2018-03-13 09:18:37   来源:苏州市旅游局  字体[ ]
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  春天,

  苏州人都在等着的一块肉叫什么?

  

馋吐水嗒嗒滴!苏州人春天里最牵记的酱汁肉上市了!

 

  

  答不出来真就称不上地道的苏州吃货了!

  苏州人一年要吃四块肉,

  开春吃酱汁肉,

  夏天吃荷叶粉蒸肉,

  秋天扣肉,冬天酱方。

  所以,

  酱汁肉可以说是苏州人

  春天餐桌上的第一块时令肉。

  

馋吐水嗒嗒滴!苏州人春天里最牵记的酱汁肉上市了!

 

  照片来源:名城苏州

  3月8日(上周四)

  一年一度的酱汁肉隆重上市了!

  闻风而动的苏州老饕们

  当天一早就冲向了观前这个地方!

  

  

馋吐水嗒嗒滴!苏州人春天里最牵记的酱汁肉上市了!

 

  照片来源:名城苏州

  老苏州们一看就明白是哪一家,

  对!就是那家大名鼎鼎的陆稿荐!

  

馋吐水嗒嗒滴!苏州人春天里最牵记的酱汁肉上市了!

 

  照片来源:吴人少白

  3月8日早上7点多,陆稿荐的工作人员将烧好的酱汁肉称重、装盒、浇汁,一盒一盒弄妥当了,正式营业!

  陆稿荐为酱汁肉开辟了一个专卖窗口,今年酱汁肉价格没变,依然是46元/斤。因为是首日上市,陆稿荐只准备了300-400斤的酱汁肉,到中午12点就卖完了。不过以后会慢慢加量,到清明节前夕为最高峰,每日供应1000多斤。2017年,仅陆稿荐一家就卖出了18吨的酱汁肉!

  

馋吐水嗒嗒滴!苏州人春天里最牵记的酱汁肉上市了!

 

  照片来源:吴人少白

  苏州老字号陆稿荐的酱汁肉,在苏州人心目中有着很高的声望。这不,酱汁肉第一天上市就吸引了不少人前来购买。

  

馋吐水嗒嗒滴!苏州人春天里最牵记的酱汁肉上市了!

 

  照片来源:名城苏州

  刚到12点,店家就挂出了“今日售完”的牌子!这速度,真是让晚来的人心痛不已,只好明日赶早了啊!

  

馋吐水嗒嗒滴!苏州人春天里最牵记的酱汁肉上市了!

 

  照片来源:名城苏州

  这块苏州人年年惦记着的肉究竟有何魔力?

  这块肉的秘密——

  传了三百多年的老卤

  

馋吐水嗒嗒滴!苏州人春天里最牵记的酱汁肉上市了!

 

  照片来源:吴人少白

  这块酱汁肉可不简单,

  挑选和烹制的时候,可是很有讲究的。

  打探了下烧制这道酱汁肉的秘诀

  厨艺高手们可以试一试能不能做出这道美味

  陆稿荐酱汁肉制作过程

  1、切块。选用肥瘦相宜的猪肋条肉,切成四公分见方的小块。

  2、腌制。肉与盐、香料等腌制40分钟。

  3、焯水。入锅汆水。

  

馋吐水嗒嗒滴!苏州人春天里最牵记的酱汁肉上市了!

 

  烹煮酱汁肉的大锅

  4、烧卤。秘制卤+16味中药,大火烧开,放入刚才准备好的肉。

  

馋吐水嗒嗒滴!苏州人春天里最牵记的酱汁肉上市了!

 

  16味中药+红曲米粉

  5、上色。一个多小时后,加入天然红曲米粉上色,再一刻钟,加入黄酒定色,继续焖烧,直至完成。

  6、浇卤。还没结束呢,起锅之后还要浇上自家的卤汁,冷却过后分装,再浇一遍卤汁。这样出来的酱汁肉颜色鲜艳,口感最佳。

  

馋吐水嗒嗒滴!苏州人春天里最牵记的酱汁肉上市了!

 

  酱汁肉的美味秘密都在这个卤汁里 照片来源:吴人少白

  卤汁是通过红曲米粉和中草药熬制出来的,并且在酱汁肉的烧制过程中是不能加糖的,要在烧好后再把卤汁浇上去,这样才会有“入口甜收口咸”的感觉。

  肉买回来后凉了,怎么加热?

  用微波炉?NO!脱水太快——易失水

  铁锅回烧? NO!火力太猛——易失香

  水锅上蒸? NO!水汽太足——汤淡了

  正确的做法是:架在饭锅上回蒸!

  

馋吐水嗒嗒滴!苏州人春天里最牵记的酱汁肉上市了!

 

  饭锅上的水汽不多不少,正好让酱汁肉恢复到最佳状态。然后,把热好的肉再铺到刚出锅的金花菜上,一红一绿,一荤一素,咸甜相宜,胃口大开。

  最后,再告诉你一种苏州吃货独有的吃法:

  买酱汁肉时,千万记得讨点酱汁回来,那个汁可是这道菜的精华!吃肉之前,把酱汁拌到白米饭里……

  

馋吐水嗒嗒滴!苏州人春天里最牵记的酱汁肉上市了!

 

  照片来源:吴人少白

  怎么样,看完之后流口水了吗?

  那就赶紧去买点酱汁肉解解馋吧!

   责编:来希妤

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