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关于苏州|苏城寻鲜之三虾面
时间:2017-6-17 9:58:00   来源:苏州市旅游局  字体[ ]
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  苏州人对面食的情怀就像水一样,必不可缺。从路边小摊到老字号,哪里都少不了面馆。不过有一碗面却不是想吃就能吃得到的,那就是面中的"爱马仕":三虾面。

  

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  三虾面只有在每年的5月中上市,限期限量供一个月左右,应了苏州人那句“吃必当时,不时不食”古语。爱吃面的小伙伴可要抓紧最后的时间咯!

  

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  何谓三虾?即“虾仁、虾籽、虾脑”。它们是虾身上最宝贵的东西。初夏可是吃虾的好时节,比鱼更鲜,比蟹更清。而三虾面,更是把虾吃到了极致。河虾常有,而虾脑,虾籽却不常有,如此精细的拆分,让所有食客为之雀跃。错过了,只能再等一年。

  

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  如果你问三虾面为什么这么贵还限量,看一看三虾面的工序你就知道了,看完你就会觉得三虾面这么贵不无道理。

  取虾籽

  首先要将新鲜的太湖河虾把籽取出来,此时的虾虾籽饱满,用清水冲洗,反复搓揉,使得虾籽沉入水底,然后再过滤才能得到虾籽。

  

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  虽说虾籽饱满,但毕竟体积在那,每只虾剥下的虾籽只有指甲盖大小,一碗三虾面可是要20只以上虾的虾籽,所以三虾面贵也不足为奇。

  

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  剥虾仁

  一边忙着剥虾籽,一边就可以剥虾仁啦!每一粒虾仁,都是心灵手巧的苏州老阿姨的手工成果,剥虾并不简单,没点技巧,剥出来的虾仁可不成型哦!

  

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  一只只鲜虾,在阿姨们的忙碌下,变成了一只只晶莹剔透的虾仁。

  

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  剥虾脑

  最后是虾脑,虾脑和虾仁虾籽不一样,得再烧熟后才能剥,光是这红红的虾脑,就惹得人垂涎欲滴!

  

关于苏州|苏城寻鲜之三虾面
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  虾仁,虾脑,虾籽都有了,就可以下锅了。三虾面不单慢在前期的处理,做起来可得讲究火候了。

  先虾仁下锅走一遍。

  

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  虾仁起锅后,在放入虾脑虾籽一起翻炒。

  

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  兵贵神速,迅雷不及掩耳之势,三虾浇头就出现在我们眼前了,除了浇头,三虾面不可或缺的就是面!

  

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  三虾浇头拌入葱油面里,香气四溢,除了三虾浇头外,还配有青菜,咸菜肉丝,花生以及鲜汤一碗,让人忍不住一扫而光。再来上一杯冰镇酸梅汤,老苏州的味道,美哉。

  

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  一碗三虾面,鲜到眉毛掉,对于食客来说,一定要吃一碗三虾面,这个夏天才算完整。

     (责编:朱淑婷)

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