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苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!
时间:2017-6-19 9:30:00   来源:今日头条  字体[ ]
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  苏州人小时候的夏天,没有啤酒炸鸡,那时候小龙虾也还上不了台面。一张映着月光的藤椅,一块妈妈做的面拖大排骨,就能撑起一整个童年。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  170多年前,西方餐饮文化强势进入,影响着一代国人,尤其是作为通商口岸之一的上海。比起“血淋哒滴”的三分熟牛排,上海人对猪排的接受度更高。最终,浸蛋液,裹面粉,蘸上面包糠的炸猪排成为经典的海派西餐。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  记忆里的苏州米道

  作为上海老相邻的苏州,自然会受到海派西餐的影响。不过比起上海人猪排蘸辣酱油,配上一碗罗宋汤的洋气来说,苏州人似乎更忠于本土。一碗泡泡馄饨,一块面拖大排,足矣藉慰心灵。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  面拖大排在苏州人家里,叫得更多的是“面拖排骨”。做法上,苏州人的面拖大排和上海炸猪排也大有不同。苏州人家里是用盐和胡椒粉腌渍拍松的大排,裹上事先拌好的鸡蛋面粉糊,下油锅炸至大排熟,面粉金黄,剩下没用完的面粉糊顺带做成面衣饼。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  相比于这两年蘸着酱料,配着高丽菜丝大行其道的厚切日式猪排,这一口金黄酥脆的面拖大排才是心头挥之不去的“苏州米道”。要知道,在经济条件不富足的时候,这绝对是好好念书考100分的最佳动力!

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  左右滑动查看苏州人民对面拖大排的爱

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  老板娘这几天走街串巷,给大家寻觅到几家可圈可点的面拖大排,这就献给你们。

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  馋佬沛 | 8RMB

  等候时间:7mins

  说起苏州民间最有名的2家面拖大排,非“馋佬沛”与“蒙自米线”莫属。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  从几年前南浩街的小摊头,到现在钮家巷的小店,馋佬沛一直拥有一波忠实粉丝,当初也是苏州为数不多专门做面拖大排的店。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  面拖大排一定要趁热吃,咬下去那呱啦松脆的声音是味觉听觉的双重享受。老板娘偏爱馋佬沛的另一个原因,就是他们家的大排厚度刚刚好,既不会太薄也不会太厚。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  营业时间:9:00~20:00

  店铺地址:钮家巷(观前庭院对面)

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  蒙自米线 | 8RMB

  等候时间:6mins

  对于蒙自米线,多少人从少不更事一直吃到成家立业,一家卖米线的居然把大排做得这么出名也是服气。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  蒙自的大排可能是最有辨识度的,他们家炸出来的样子有点像脆皮鸡。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  大排味道刚好,不咸不淡。吃面拖大排最凹糟的就是面皮和大排分离,蒙自完全不会,怎么吃都是完整的一口皮肉相连。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  营业时间:9:30~21:00

  店铺地址:富仁坊65号(近人民路)

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  姜记面拖大排 | 6RMB

  等候时间:7mins

  这家店位于汤家巷的北段路口,位置挺好找的。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  鲜红的大排、金黄的蛋液面粉,引得老板娘一步都不想走了。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  大排6元一块,比很多店的大排似乎要便宜些。老板娘在等大排的时候来了一对夫妻,特地骑电瓶车二十分钟过来买了六块大排。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  老食客说来这里买的都是熟人、回头客了,吃久了姜记的大排吃别家都觉得不够灵。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  姜记大排的外皮超级酥脆!而且非常香!关键是在油锅炸了这么久也完全不腻,大排肉已经不重要了... 光吃面皮老板娘就能再吃三个... 而且6块的大排个头一点也不比其他的大排小,好评!

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  营业时间:13:00~17:30

  店铺地址:汤家巷北段路口

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  新梅华·茶点 | 12RMB

  等候时间:4mins

  新梅华的苏式点心种类还是挺全的,如果不想东奔西跑就吃遍苏州美食,倒是可以考虑在这里消磨时间。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  放在小竹编里拿上来挺有江南调调,不过从下单到上桌才4分钟时间,一看就不是现炸的。整体调味其实还不错的,可惜软掉的面皮是个败笔。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  大排选得太厚,不像小时候吃的面拖大排,反而像极了厚切猪排。为了方便食用,厨房都是切好了拿上来的,不过老板娘还是更喜欢大块大块啃的感觉。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  营业时间:10:30~21:00

  店铺地址:中新大道西181号欧尚城3楼(有分店)

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  桃花源记 | 10RMB

  等候时间:7mins

  桃花源记这两年店开得非常多,价格很亲民。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  虽然是连锁店,不过他们家的大排也是现炸的,金灿灿的特别好看,但面皮的口感不怎么松脆,可能是水粉比没有调配好。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  大排比较薄,吃完不会撑肚子,面皮和大排是分开的。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  咖喱味非常明显,撕开面皮能在大排上看到咖喱的痕迹,入味是入味了,就是咸了一点,适合搭配主食。

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  营业时间:10:50~21:00

  店铺地址:林泉街598号翰林邻里中心2楼(有分店)

  

苏州人小时候不吃炸鸡,我们只吃面拖大排!

  恋人总是在分手后才懂得珍惜,子女总是在离家之后才理解父母,而关于味道的记忆总是要等到长大以后才开始怀念。

  如果你也曾在苏州长大,如果你此刻心中郁结,老板娘希望在烟酒之外,一块原汁原味的面拖大排能带给你最温暖的治愈。

 

     (责编:朱淑婷)

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